HYGIENE KONZEPT 2000
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Im Bild: Das mobile Mikrolabor. |
Das ILH "Hygiene Labor"
Dieses neuartige Analyseverfahren garantiert eine hervorragende und gesetzeskonforme Betriebshygiene in lebensmittelverabeitenden Betrieben wie:
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• Bäckereien
• Metzgereien
• Restaurants, Hotels, Kantinen, Take-away oder Snack-Betrieben
Primäre Aufgabe der grossen Zielsetzung war ein Verfahren zu entwickeln, mit welchem die konsequente Durchführung des täglichen Reinigungsprozesses einerseits vereinfacht werden sollte, andererseits wollte man den Verbrauch von Putzmittel sowie den zeitlichen Aufwand für die Putzarbeiten um ca. 50% reduzieren.
Gemeinsam mit der chemischen Industrie und einem führenden Grosslabor für Mikrobiologie entwickelte das Institut für Lebensmittelhygiene in Bern (ILH) eine optimale Lösung: Das Hygienekonzept-2000.
Die vierjährige Test- und Entwicklungsphase war ein voller Erfolg: das Hygiene-Konzept hat im Sommer 2000 die Marktreife erreicht und ist ein voller Erfolg.
Der Durchführungsprozess für das Hygiene-Konzept 2000 staffelt sich in drei verschiedenen Phasen:
a) Mikrobiologische Betriebsanalyse:
Je nach Betriebsgrösse einer Backstube oder Hotelküche etc,
werden 12 - 36 mikrobiologische Proben an ausgesuchten Stellen der
Betriebseinrichtung und der Geräteschaften entnommen. Die kontaminierten
(infiszierten) Nährböden gelangen noch gleichentags zur
Untersuchung ins Zentrallabor. Nach erfolgter Auswertung der mikrobiologischen
Analysen, durch das Labor des Schweizerischen Prüfstellendienstes,
werden die Befunde sofort an das ILH weitergeleitet. Das ILH erstellt
aufgrund der Resultate einen speziellen Betriebsraster. Mit diesem
Raster wird es erstmals möglich sein, die Ursachen mikrobiologischer
Verunreinigungen in lebensmittelverarbeitenden Betrieben, rasch zu
erkennen und zu lokalisieren, um entsprechende Präventivmassnahmen
unverzüglich einleiten zu können.
b) Berichtswesen und Präparate:
Die Hygieneverantwortlichen in lebensmittelverarbeitenden Betrieben
erhalten den Lagebericht mit den Resultaten schriftlich zugestellt.
Bei schlechten Befundergebnissen empfiehlt das ILH eine H-Kur durchzuführen.
Die H-Kur besteht aus drei verschiedenen Präparaten mit unterschiedlichen
Wirkstoffen. Diese von der chemischen Industrie entwickelten Komponten
werden beim täglichen Reinigungsprozess,abwechslungsweise, den
üblichen Putzmitteln beigesetzt. Die damit verbundenen optischen
Effekte sind genau so eindrucksvoll wie der chemische Prozess, welcher
durch den Einsatz dieser Präparate erfolgt: eine perfekte und
gesetzeskonforme Betriebshygiene!
c) Nachkontrolle und systematische Überwachung:
Nach ca. 12 Wochen wird eine zusätzliche, für den Kunden
unentgeltliche mikrobiologische Betriebsanalyse durchgeführt.
Dabei werden die Resultate nochmals analysiert. Bei schlechten Resultaten
werden durch das ILH Spezialmassnahmen empfohlen. Der Massnahmenkatalog
umfasst verschiedene Punkte, welche unwillkührlich zu einer korrekten
Betriebshygiene führen werden.
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